租下鋪面之後,李耀東沒有馬上回縣城,而是在省城又待了三天。
這三天,他主要做了三件事。
第一件事是找裝修隊。
他通過陳志遠介紹,找了一家在省城做了十幾年的裝修公司,老闆姓張,四十多歲,說話很穩重。
李耀東把自己對店面的要求跟張老闆說了,要求大廳寬敞明亮,包廂要有格調,廚房要符合衛生標準,整體風格要簡潔大氣,不要花里胡哨。
張老闆去鋪面看了一遍,拿出捲尺量了量,說,李老闆,按你的要求,裝修費用大概在一萬二到一萬五之間,工期一個月左右。
李耀東說,一萬五太貴了,能不能便宜點?
張老闆說,這樣吧,我給你報一萬三,但你得給我一個月的時間,不能催工。
李耀東想了想,說,一萬三可以,但工期我只能給你二十五天,不能超過這個時間,因為我要趕在年前開業。
張老闆說,那我得多安排幾個人,這樣吧,一萬三千五,二十五天交工,你看行不行?
李耀東說,行,就這麼定了。
兩個人簽了裝修合同,李耀東付了一半的定金,剩下的等裝修完成驗收之後再付。
第二件事是採購設備。
他去了省城最大的餐飲設備市場,花了整整一天時間,把需要的東西都買齊了。
桌椅三十套,一套三十塊,九百塊。
廚具一套,包括灶台、炒鍋、蒸籠、案板,一千二百塊。
餐具兩百套,一套五塊,一千塊。
冰箱兩台,大的一台,小的一台,一千五百塊。
空調四台,兩台掛在大廳,兩台裝在包廂,三千塊。
雜七雜八的東西,碗筷、調料罐、拖把、掃帚、垃圾桶,又花了五百塊。
全部加起來,花了八千一百塊。
這些設備都是現貨,李耀東讓商家先送到鋪面去,等裝修完了再安裝。
第三件事是招人。
他在省城的幾家報紙上登了招聘GG,寫的是」海風樓省城店招聘廚師、服務員、經理」,留了招待所的電話。
GG登出去的第二天,就有人打電話來問了。
李耀東在招待所里接了十幾個電話,約了幾個人見面談。
其中有一個叫劉建軍的,三十五歲,在省城一家大酒樓當了八年廚師,手藝不錯,但因為跟老闆鬧了矛盾,最近辭職了。
李耀東跟他談了兩個小時,問了很多關於廚藝和管理的問題,覺得這個人靠得住。
他對劉建軍說,劉師傅,我想請你來當我們店的主廚,工資每個月八十塊,另外店裡有利潤的話,年底給你分紅。
劉建軍聽到這個條件,愣了一下,說,李老闆,您這個條件很有誠意,但我有個問題,您的店什麼時候開業?
李耀東說,現在正在裝修,預計十二月中旬開業。
劉建軍說,那我願意來試試,但我有個要求,我要帶兩個幫廚過來,都是我以前的徒弟,手藝不錯,人也靠得住。
李耀東說,可以,幫廚的工資每個月五十塊,包吃住。
劉建軍說,那就這麼定了,裝修完了您通知我,我立刻過來。
除了劉建軍,李耀東還招了一個經理,叫趙明,三十歲,在省城一家飯店當過兩年副經理,懂經營也懂管理。
工資每個月七十塊,負責店裡的日常運營和人員管理。
服務員李耀東沒有在省城招,打算回縣裡去招幾個,帶到省城來培訓,這樣成本低,而且人也好管。
三天時間,三件大事都辦妥了。
李耀東和林秀致坐火車回了縣城。
一回縣城,他立刻把林火生、林志強都叫到新店來開會。
他說,省城那邊的鋪面我已經租下來了,現在正在裝修,預計十二月中旬能開業。接下來縣裡這邊的事情你們要多操心,我大部分時間會待在省城盯著裝修和籌備。
林志強說,耀東,那縣裡這邊你放心,我們會看好的。
李耀東又說,還有一件事,我要在縣裡招八個服務員,帶到省城去,你們幫我留意一下,看看有沒有合適的人選。
林火生說,要什麼條件?
李耀東說,年紀不能太大,二十歲左右的姑娘最好,長相要端正,口齒要清楚,最重要的是要能吃苦,願意去省城工作。
林火生說,這個不難,我村里就有幾個姑娘正好想出來找活干,我去問問她們願不願意。
李耀東說,那你儘快去辦,人招好了之後送到新店來,我先培訓一個星期,然後帶她們去省城。
接下來的半個月,李耀東在縣裡和省城之間來回跑。
縣裡這邊,他抽時間招了八個服務員,都是十八九歲的姑娘,手腳麻利,人也老實。
他讓林秀致專門培訓她們,教她們怎麼端菜、倒茶、招呼客人、收拾桌子,每一個細節都要教到位。
省城那邊,他每個星期去一次,盯著裝修進度。
張老闆的裝修隊確實靠譜,幹活利索,質量也過硬。
大廳的地板鋪的是水磨石,亮堂堂的,包廂的牆面貼的是木板,顯得很有格調。
廚房按李耀東的要求做了乾濕分離,洗菜區、切菜區、烹飪區分得清清楚楚,衛生標準很高。
十一月底,裝修基本完工了。
李耀東去驗收的時候,看著那煥然一新的店面,心裡湧起一股成就感。
這是他在省城的第一家店,也是他走出縣城的第一步。
他走到大廳中央,站在那裡看了很久,仿佛已經看到了開業那天客人滿座的場景。
張老闆走過來,說,李老闆,您看還有什麼需要改的嗎?
李耀東搖了搖頭,說,沒有了,做得很好,張老闆,辛苦了。
張老闆笑了笑,說,應該的,那剩下的尾款您看什麼時候結?
李耀東說,現在就結。
他從包里拿出準備好的錢,六千七百五十塊,遞給張老闆。
張老闆接過錢,點了一遍,開了一張收據,說,李老闆,合作愉快,以後有需要裝修的地方隨時找我。
裝修完成之後,李耀東開始安排設備進場。
桌椅、餐具、廚具、冰箱、空調,一樣一樣地搬進來,擺放到位。
劉建軍帶著兩個幫廚也來了,在廚房裡熟悉設備,調試灶台。
趙明也到崗了,開始制定店裡的管理制度和員工守則。
八個服務員也從縣裡帶過來了,穿上統一的工作服,在大廳里練習端菜、倒茶。
李耀東每天都待在店裡,從早上七點到晚上十點,盯著每一個細節。
他要求劉建軍把招牌菜都做一遍,自己一道一道地品嘗,哪道菜火候不夠,哪道菜味道不對,都要調整。
他要求趙明把員工守則列印出來,貼在牆上,每個人都要背下來。
他要求服務員把端菜的動作練到位,端得穩,走得快,笑得自然。
十二月十日,所有的準備工作都完成了。
李耀東站在店門口,看著那塊剛剛掛上去的招牌,上面寫著」海風樓」三個大字,字體蒼勁有力。
他深吸了一口氣,心裡想,明天就試營業,看看省城的客人認不認這塊招牌。
林秀致走過來,站在他旁邊,說,緊張嗎?
李耀東笑了笑,說,緊張倒不至於,就是有點期待。
林秀致說,你做了這麼多準備,肯定沒問題的。
李耀東轉過頭看著她,說,秀致,這一路走來,多虧有你幫我。
林秀致臉微微一紅,說,說什麼傻話,咱們是一家人,不幫你幫誰。
李耀東點了點頭,沒有再說話,只是看著那塊招牌,心裡想,明天,就是新的開始了。