海風酒樓開業半個月,生意穩定下來了。
每天中午能坐滿四到五桌,晚上能坐滿全場,二樓的包廂也基本上天天有人訂。營業額從第一天的一百三十二塊,慢慢漲到了每天兩百塊左右,刨去成本,每天能剩七八十塊。
這個數字比李耀東預期的要好。
他原本估計新店要磨合一個月才能穩定,沒想到半個月就上了軌道。這裡面有運氣的成分,也有他提前做的準備起了作用。
縣裡那塊優秀餐飲單位的銅牌,他專門拿到新店來掛了,掛在進門最顯眼的位置。客人進來第一眼就能看到,有些人看到這塊牌子,會專門問一句,你們是縣裡評的優秀單位?春花就會說是,我們老店和新店都是一個標準,菜品和服務都過得硬。
這種背書很管用。
尤其是那些第一次來的客人,看到這塊牌子,心裡會踏實一些,覺得這個店不是隨便開的小館子,是有官方認可的。
另外一個起作用的是林秀致的手藝。
她在老店磨了兩年,做菜的火候和味道已經爐火純青了。到了新店,她把老店那套拿手菜全部搬過來,又根據新店的定位,增加了幾道更講究的菜。
比如清蒸石斑魚,這道菜她試了十幾次才定下來,魚要選活的,蒸的時間要精確到分鐘,薑絲要細,蔥段要嫩,豉油要在魚出鍋的瞬間澆上去,這樣才能把魚的鮮味完全逼出來。
這道菜一上桌,客人基本上都會豎大拇指。
還有一道蒜蓉粉絲蒸扇貝,扇貝要新鮮,蒜蓉要炒香,粉絲要泡軟,三樣東西疊在一起蒸,火候到了之後,扇貝的鮮味滲進粉絲里,蒜香混著海鮮的味道,一口下去,滿嘴都是鮮。
這兩道菜成了新店的招牌,幾乎每桌客人都會點。
四月二十三,縣醫院的後勤主任又來了。
這次不是一個人來,帶了醫院的院長和幾個科室主任,一共七個人,訂了二樓的一個包廂。
李耀東親自接待,把他們讓到包廂里坐下,倒了茶。
院長是個五十多歲的老人,戴著眼鏡,說話慢條斯理,看起來很有威嚴。他坐下來之後,掃了一眼包廂的布置,點了點頭,說,李老闆,你這個店開得不錯,聽老張說你們的菜做得好,今天專門過來嘗嘗。
李耀東說,院長您客氣了,您能來是我們的榮幸,今天的菜我讓廚房多費點心,保證讓您滿意。
院長笑了笑,說,不用客氣,我們就是來吃頓飯,你按正常標準做就行。
李耀東讓林秀致按院長這桌的人數,準備了八道菜兩個湯,全是新店的招牌菜。
菜上來之後,院長動了筷子,先嘗了一口清蒸石斑魚,放下筷子,說了句,這個魚做得好,火候到位,鮮味足。
後勤主任在旁邊說,院長,我就說李老闆這裡的菜靠得住吧,上次我們試過之後,科里好幾個人都說好。
院長又嘗了幾道菜,每一道都點了點頭,最後說,李老闆,你過來坐一下,我跟你談點事。
李耀東在包廂門口站著,聽到這句話,走進來坐下。
院長放下筷子,說,李老闆,我今天來,除了嘗菜,還有一件事想跟你談。我們醫院今年有一個接待任務,省里要來幾批考察團,每批十幾個人,要在縣裡待兩到三天。這些人的吃飯問題,醫院要負責安排,我想問問你,能不能接這個活。
李耀東把這件事在心裡過了一遍。
省里來的考察團,規格不低,接待標準肯定要高。這種單子接下來,不只是賺錢的問題,更重要的是能打開一個更高層次的渠道。
他問了一句,院長,這個接待大概是什麼標準?
院長說,每桌十個人,十二道菜,兩個湯,酒水另算。標準不能太低,但也不能太奢侈,你給我報個價,我看看合不合適。
李耀東算了一下,按這個標準,每桌的成本大概在三十塊左右,加上人工和損耗,要四十塊。他不能報得太高,也不能報得太低,太高了院長不會接受,太低了自己沒利潤。
他說,院長,按您說的這個標準,每桌我給您報五十五塊,包含所有菜品和湯,酒水您這邊自己解決,我這裡不提供。
院長想了想,說,五十五塊,不算貴,但也不算便宜。這樣吧,你先給我做一桌試試,我讓老張他們嘗一下,覺得可以,這個單子就給你。
李耀東說,沒問題,您定個時間,我安排。
院長說,就明天中午,我帶幾個人過來,你按這個標準做一桌,我們看看效果。
第二天中午,院長帶了四個人來了。
李耀東讓林秀致按昨天說的標準,準備了十二道菜兩個湯,每一道都是新店的拿手菜,而且分量比平時多了一些。
菜上來之後,院長他們吃得很滿意,尤其是那道清蒸石斑魚,院長吃了兩塊,說了句,這個魚做得確實好,不比省城的大酒樓差。
吃完之後,院長把李耀東叫到包廂里,說,李老闆,你這個標準我滿意了,這個單子就給你。省里的考察團下個月初來,到時候我讓老張提前通知你,你這邊把人安排好,別出岔子。
李耀東說,院長您放心,我一定把這件事辦好。
院長走了之後,李耀東站在店門口,看著他們的車開走,心裡鬆了一口氣。
這個單子接下來了,意義不小。
省里來的考察團,吃完了如果覺得好,回去之後可能會提起這個店。這種口碑傳播的力量,比他自己花錢打廣告強得多。
而且,這個單子一旦做好了,醫院那邊以後的接待任務,大概率還會找他。這就是一條穩定的渠道,能帶來持續的收入。
他轉身回店裡,把這件事跟林秀致說了。
林秀致聽完,沒有說什麼,只是點了點頭,說,那我得把廚房的人再盯緊一點,不能出錯。