四月初一,新店開始試營業。
不對外,只請了一些熟客和朋友過來試菜,看看菜的味道怎麼樣,服務有沒有問題,流程順不順。
李耀東請了十幾個人,有縣醫院的後勤主任,有商業局的周科員,有工商聯的劉副主任,還有幾個以前在海風樓老店吃過飯的熟客。
這些人進了新店,第一反應都是愣了一下。
店面比他們想像的大,裝修比他們想像的好,乾淨明亮,桌椅擺放整齊,牆上掛著幾幅字畫,不俗氣也不過於講究,恰到好處。
周科員在大廳里轉了一圈,說了句,李老闆,這個店開起來,比縣裡的迎賓飯店還要氣派。
李耀東說,周科長過獎了,迎賓飯店是國營的,我這小本生意比不了。
劉副主任笑了笑,說,國營的架子大,但不一定有你們靈活。你這個店的定位很清楚,就是做海鮮,做特色,做口碑,這條路走對了。
試菜從中午十一點開始。
林秀致在廚房裡指揮,秀蘭和她表妹打下手,三個灶台同時開火,炒菜的聲音此起彼伏。
大廳里的服務員端著菜一道一道地上,紅燒大黃魚,清蒸鱸魚,蒜蓉粉絲蒸扇貝,鹽焗蝦,白灼墨魚,糖醋小排,再加幾個素菜和湯,擺了滿滿兩桌。
客人們動筷子了。
第一口吃的是紅燒大黃魚,魚肉鮮嫩,醬汁濃郁,沒有腥味,入口即化。縣醫院的後勤主任吃完一塊,放下筷子,說了句,這個味道,正。
清蒸鱸魚也得到了好評,魚肉滑嫩,蒸的時間把握得剛剛好,不老不生,配上薑絲和蔥段,鮮味全在裡面。
鹽焗蝦有人說稍微咸了點,但蝦肉緊實,很有嚼勁,下酒很好。
白灼墨魚有人說火候差了一點點,再焯幾秒鐘會更好。
李耀東把這些意見全部記下來,回頭去廚房跟林秀致說。
林秀致聽完,點了點頭,說我知道了,下次調整。
試菜結束之後,李耀東請這些人去二樓的包廂坐了坐,倒了茶,聽他們說說對新店的看法。
周科員說,整體不錯,菜的味道過關,服務也還可以,就是有幾個細節需要注意。第一,上菜的速度要快一點,我剛才看到有一道菜等了將近十分鐘才上來,這個不行。第二,服務員的禮貌用語要統一,有的人說」請慢用」,有的人說」您慢吃」,不一致。第三,菜單要做得再清楚一點,價格要標得更明顯。
劉副主任說,我再補充一點,你這個店既然定位是中高端,就要把細節做到位。比如說,桌上的茶杯要統一規格,不能有的是瓷的,有的是玻璃的。比如說,筷子要用好木頭的,不能用竹筷子,竹筷子顯得檔次低。
李耀東把這些意見一條一條記下來,說,謝謝各位,你們的意見我都記住了,回頭我會改。
試營業持續了三天,每天請一批人來試菜,每天都有新的意見反饋回來。
李耀東把這些意見全部整理出來,能改的立刻改,不能立刻改的列在清單上,慢慢調整。
四月初七,試營業的最後一天。
李耀東站在新店門口,看著街上的人來人往。
勝利路是縣城的主幹道,人流量很大,尤其是中午和傍晚,過路的人很多。他這個店的位置在路中段,不算最好但也不差,只要把招牌做得夠醒目,路過的人都能看到。
他讓吳木匠做了一塊新招牌,三米長,一米寬,漆成深藍色,上面用金色的漆寫了四個大字:海風酒樓。
字是他自己寫的,請縣裡一個書法好的老師幫著潤色了一下,筆畫遒勁,遠遠就能看清楚。
招牌做好之後,吊在門口,在陽光下反著光。
路過的人看到了,都會停下來看兩眼,有的人還會走進來問,這裡是幹什麼的,什麼時候開業。
春花在門口接待,說四月初八正式開業,歡迎大家來吃飯。
四月初八,開業。
這一天李耀東起得很早,天還沒亮就到了店裡。
他把大廳的桌椅全部擦了一遍,把地掃了一遍,把廚房的灶台也擦了一遍,確認沒有任何問題,才讓林秀致和其他人進來。
林秀致帶著兩個幫手在廚房裡準備食材,秀蘭洗菜切菜,她表妹燒火燒水,林秀致自己調醬料,備湯底。
大廳里三個服務員在擺桌子,每張桌上擺好茶杯,筷子,紙巾,菜單,全部按李耀東定的標準來。
上午九點,門口掛出了一副紅色的對聯,還放了一串鞭炮。
李耀東點燃了鞭炮,噼里啪啦的聲音響了將近一分鐘,把整條街的人都吸引過來了。
鞭炮放完,李耀東站在門口,對著圍觀的人說了幾句話。
各位父老鄉親,各位朋友,今天是海風酒樓正式開業的日子,歡迎大家進來坐坐,嘗嘗我們的菜。今天開業優惠,所有菜品打九折,酒水免費送。
圍觀的人聽完,有幾個人真的走進來了,坐下來點了菜。
第一桌客人是三個中年男人,看樣子是附近做生意的,進來之後點了四個菜一個湯,紅燒大黃魚,鹽焗蝦,炒青菜,糖醋小排,還有一個紫菜蛋花湯。
菜上來之後,三個人吃得很滿意,結帳的時候問了一句,你們這裡以後每天都開嗎?
春花說,每天都開,中午十一點到下午兩點,晚上五點到晚上九點。
那行,下次我們還來。
第一桌客人走了之後,陸陸續續又來了幾桌。
有的是附近的居民,有的是路過的商人,還有的是聽說了海風酒樓的名字專門過來嘗鮮的。
到了中午,大廳里六張桌子全部坐滿了,二樓的包廂也有兩間被訂了。
林秀致在廚房裡忙得腳不沾地,三個灶台同時開火,秀蘭和她表妹在旁邊打下手,汗水順著臉往下淌。
李耀東在大廳和廚房之間來回跑,一邊盯著上菜的速度,一邊看著客人的反應。
有一桌客人吃完之後,專門叫住他,說了句,李老闆,你這個店開得好,菜做得地道,以後我們單位聚餐就來你這裡。
李耀東說,謝謝,歡迎下次再來。
晚上九點,最後一桌客人走了,李耀東讓服務員收拾桌子,把廚房清理乾淨,然後把所有人叫到一起,開了個小會。
今天是開業第一天,大家辛苦了。我看了今天的情況,整體不錯,但還有一些細節需要改進。
他把今天發現的問題一條一條說出來。
上菜的速度還是慢了一點,有兩桌客人等了超過十五分鐘,這個要改。服務員的態度要再熱情一點,但不能過分熱情,要自然。廚房的火候控制還要再精準一點,有一道菜稍微過了一點。
林秀致和其他人都認真聽著,沒有反駁,就是點頭。
李耀東說完這些,又說了一句,今天的營業額我算了一下,中午和晚上加起來,一共收了一百三十二塊,刨去成本,淨賺四十八塊。這是第一天,以後會越來越好。
林秀致聽完,臉上露出了一點笑容。
李耀東讓大家回去休息,明天繼續。
他一個人留在店裡,把今天的帳算了一遍,記在帳本上。
開業第一天,四十八塊,不多,但是個好兆頭。
他把帳本合上,關了燈,鎖上門,騎車回家。
路上的風很涼,夜色很深,但他心裡是熱的。