「九轉大腸？」
「傻柱沒告你，這是我的拿手菜？」
何大清聽到李林說出這一道，頓時有點疑惑。
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傻柱聽到李林說這道菜，也是擔心不已，
「林子，換一個，這個菜，老頭子滾瓜爛熟。」
「四九城就沒幾個做的比他好的。」
「你這樣不是給送給他贏嘛。」
李林表情微笑，
這怎麼死送呢？
這可是我唯一能贏得辦法了啊。
就我這水平能贏得可能根本就不在菜上，傻柱，現在就讓大哥來教你什麼是社會吧。
李林站起身，他表現的不卑不亢。
還用著廚師較藝的專屬禮儀動作。
何大清看著這個小年輕有些無奈。
在方才的聊天中，他聽出來的，這個李林短短一年就已經是4級炊事員。
這還是從廚師學徒做起來的。
這份能力，這份天賦不可謂不強啊。
但年輕人嘛，不氣盛能叫年輕人嗎？
也罷，給他找個教訓。
這樣，這個小伙子今後的路能走的平順些。
何大清向李林還禮。
就此，兩人的較藝切磋就此成立。
傻柱看著李林這副模樣大腿都要拍斷了。
但同時，
他也知道，李林做出的這決定，他一般是改變不了的。
沒辦法，這樣的人，
天賦太高，脾氣太傲。
同樣的，
自己這便宜老爹也是個認真的人。
在別的地方他或許都能一笑了之，但在廚藝上，在灶台上。
這較藝的禮一成，那就只有勝負！
兩頭倔牛相遇，
就讓他們碰一碰吧。
雖然林子這傢伙必定是頭破血流的那一個就是了。
正好，
這個時候已經過了飯點，
要不是傻柱他們三人還在吃飯，
飯店早就關門了，所以此刻國營飯店的人都走的差不多了。
而留下來的聽說何大清要跟人比較廚藝。
也不想走了，想著留下來好好的看看。
「何師傅技術那是沒得說，那年輕的小伙子怎麼和何師傅比？」
「就是可惜了，不能吃到。」
「何師傅也是，沒有評委，讓我們來呀。」
「還能好好嘗嘗何師傅的手藝。」
「要知道何師傅的手藝，那是一絕啊。」
「我也是在端菜的時候偷偷嘗一兩塊，但就這都足夠我回味好幾天的了。」
「那小伙子你們知道是誰不？居然有勇氣和何大師傅比菜？」
「他啊，剛剛說話的時候，聽著好像是四九城來的。」
「也是個廠的大廚來著，能耐強著呢，說不定能和和大師傅比一比呢？」
「能和何師傅比？怕是在做夢吧？何師傅來之前，還不是四九城響噹噹的大廚？」
「也多虧了白寡婦，不然我們這些二把刀還不知道天高地厚呢。」
「看他們就要開始了！」
「我們瞧瞧去！」
三四個人跟著何大清和李林走向了廚房。
再加上傻柱，幾個人把廚房的門都給堵住了。
不過現在也沒有人吃飯。
這倒是沒有什麼妨礙。
一副大腸被分成了兩份。
何大清把其中的一份交給李林。
李林聞了聞大腸，
「挺新鮮的，叔，咱開始？」
何大清看了看這個後生，點點頭。
下午剛從菜市場買回來的，能不新鮮？
也的虧這後生是要比這九轉大腸。
要是比別的菜，這個點還真不一定能搞到材料。
畢竟這副大腸都是特意準備鹵起來用作明天食材的。
這個年頭真是不行，
啥都要票，也就這沒人要的豬下水了。
沒有要票這玩意。
何大清說著就已經熟練的開始了。
大腸的清洗，除異味很關鍵，
畢竟是內臟這種東西，要是洗不乾淨那是會被人扣碗退菜的。
何大清先是沖了一遍水，然後又是麵粉洗了兩三遍才拿出來聞了聞，
發現沒有異味了，
才進行下一步，
而此時，看到倆人不同操作的觀眾們已經開始感覺一些異樣了。
但總說不出為什麼。
總是感覺有些奇怪。
「你們瞧，何大師傅那洗大腸的動作都這麼熟練。」
「看上去真舒服。」
「那後生就不怎麼樣了，光水沖，能洗乾淨？」
「不知道，不過應該能吧，你沒見他洗一遍就聞一下，肯定是確認有沒有洗乾淨吶。」
「不然這種不乾淨的大腸，誰吃啊？」
眾人調侃道。
可是在李林這卻完全不是真這麼一回事。
他哪裡是洗了好多遍？
他每一次沖水都只是把兩頭一小節沖一下。
做這些也是為了麻痹何大清。
畢竟他勝利的點就是『原味』。
這洗乾淨了能有原味？
半副大腸這麼多。
這中間有一部分沒洗乾淨不是很正常？
九轉大腸，
在清洗完成之後就是第二步，
煮腸，這一步也是為了進一步去異味。
通常情況下，
這一步是將豬大腸清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的水、蔥、姜、料酒，煮至八成熟。
而李林特意在大腸的兩端偷偷的放了麵粉把裡面的味道給鎖住。
然後在水煮的時候，那本就沒有祛乾淨的『原味』就隨著水煮的過程保留了一部分到大腸的肉質中。
也就是說這本是一個祛除異味的過程，
卻被李林給弄成了一個增味的過程！
至於之後的過程就都差不多了，
無非就是把大腸切成小段，炸大腸，燒制湯汁而已。
兩人的步驟都差不多。
沒多久何大清和李林就前後腳的把這道九轉大腸給燒好了。
在燒制的過程中，
大腸小段被鹵上了一層漂亮的鹵色。
伴隨這濃稠的湯汁像一節一節的竹節一樣，
還反射這晶瑩的光芒。
光是看著就很有食慾。
「哇，這個賣相好像還不錯啊。」
「這個四九城來的後生好像有點實力。」
「是啊，何大師傅做的九轉大腸我們都已經看的多了。」
「所以，都知道何大師傅做成這個樣子有多麼的不容易。」
「可這個後生居然也能做成這種賣相。」
「看來我們之前想當然了。」
「這勝負還未可知啊。」
眾人看了兩人盤子裡的大腸之後，你一言我一嘴的都說了起來。
而餐檯上的兩個菜從觀感上來說確實沒有多大的區別。
何大清卻很自信。
他做了個請的手勢。
「嘗嘗！」