第115章 四十八小時
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孫大志天沒亮就帶了三個瓦工到光明路117號。
四個人扛著鐵錘、泥刀和一車耐火磚，鐵門撬開，地下室積攢半年的陰冷灌出來，蜂窩煤灰在腳面滾成一團團灰球。孫大志拿捲尺量第一組灶台基座位置，林江蹲旁邊用粉筆畫線。
「南牆第一口砂鍋，距牆根十五公分，灶台高八十二，間距五十。」林建國的聲音從鐵門外傳進來。
他拄著拐杖站在台階上沒下來，但每句話都踩在刻度上。孫大志回頭，林江點頭，按老爺子說的改。
瓦工老錢砌了二十年灶，手底下快，耐火磚蘸水泥漿一塊接一塊碼上去，不到四十分鐘，第一組灶台基座成型。林江蹲下拿水平尺校偏了兩毫米，推倒重來。
老錢臉上掛不住。林江遞了根煙：「兩毫米放不穩砂鍋，湯濺出來燙手是小事，魚鰾粉投入時機差一秒，一整鍋鹵湯報廢。」
老錢把煙夾到耳朵上，重新砌。
上午九點，四組灶台基座完工。林江沒停，拎起鐵錘鑿通西北角通風口與魚鰾粉加工間的隔牆，碎磚灰揚了一臉。他用袖子蹭掉，在牆上畫出布局：文火烘烤台靠窗，石磨居中，過篩台和玻璃罐儲存架貼牆根。
孫大志量了兩遍：「六平方，再大半步就擠案板了。
林江解下圍裙扔給李衛東：「盯著，下午回來之前，東牆不鏽鋼台面必須焊死。
，李衛東問他去哪。
「城郊。」
他從車斗里翻出三樣東西：金勺獎參賽證、何軍火車站年單意向函、蘇小琴繡了林記老滷的棉紗布袋。三樣疊好塞進內兜，蹬車出了光明路。
城郊水產養殖場在東郊公路盡頭，土路顛了二十分鐘，三輪車輪轂沾滿黃泥。
場主姓魏，五十出頭，曬的黑，蹲在魚塘邊往網箱倒飼料。林江報了來意，魏老闆站起來，上下打量他身上的水泥灰和泥點子，沒接茬。
「魚鰾。」林江開門見山，「你這場子養草魚鰱魚花鰱，日宰殺量多少？」
「淡季八十條，旺季一百二三十。」
「魚鰾怎麼處理？」
「連內臟一塊兒鏟泔水桶。」魏老闆蹲回去，「又不值錢。」
林江掏出棉紗布袋遞過去。魏老闆捏了捏，鼻翼動了一下一鹵香還留在布纖維里。
「這是林記老滷的包裝。」林江指著紅線繡字，「滷蛋滷鴨腿裝裡頭，火車站一天四百份。」
魏老闆抬頭，表情變了。林江緊接著把參賽證和年單意向函一張張擺在魚塘邊的石墩上，公章對著陽光。
「市金勺獎冠軍，火車站年單簽約，百貨大樓代銷。我需要魚鰾，日供三斤以上，長期穩定。」
魏老闆拿起意向函翻了翻。他腦子轉的快—日宰一百條魚，每條魚鰾鮮重半兩到一兩，一天出三到五斤鮮鰾不成問題。
「多少錢？」
「鮮鰾，五分一個。」
魏老闆嗤了一聲：「乾貨魚鰾一兩三塊錢呢。」
「你賣的是鮮的，本來鏟泔水桶的東西。五分一個，一天一百個，每天白撿五塊錢。」林江蹲下來跟他平視，「條件不賣第二家。」
魏老闆搓著意向函的邊角不說話。
「簽半年，預付一個月定金，一百五現結。」
十五張大團結拍在石墩上，魚塘的風把鈔票角吹的嘩啦響，林江用參賽證壓住。
魏老闆盯了五秒，伸手握住他的手—掌心全是繭，指縫還嵌著水泥灰。
「明天早上六點，我讓人把鰾摘出來洗乾淨擱桶里。
林江在收據本上寫下林記老鹵·魚鰾定向供貨協議，雙方簽字按手印。
回程路上他在車斗里顛著算帳：鮮鰾五分一個，一百個五塊錢，烘乾碾粉出三斤。農貿市場同等分量的乾貨，四百五十塊。
成本壓了九十倍。
日供三斤魚鰾粉，夠開十二鍋鹵，八百份綽綽有餘。
下午三點四十，林江蹬回光明路。
地下室脫了相。南牆十二組灶台基座一字排開，耐火磚灰縫抹的筆直；東牆四張案板架好，不鏽鋼台面焊接牢固，切配與封裝之間隔了一道二十公分高的台沿：西北角加工間隔牆砌了一半，通風口用鐵絲網封死。
孫大志蹲在地上勾灶台縫隙，聽見鏈條聲抬頭：「東牆搞定了，西北角明天上午封頂。」
林江繞場檢查，每組基座用手推—紋絲不動。他剛要開口，鐵門外一聲脆響。
「哎呀！」
林小雨背著書包從台階上蹦下來，左腳踩翻了半桶石灰水。石灰水潑了一地，她新校服褲腿濺成白花花一片。
林江三步衝過去把她拎起來，低頭檢查鞋濕了，腳沒事，褲子白了半條腿。
小雨癟嘴，眼眶紅了但憋住沒掉：「我就想來看看新廚房————」
鐵門口傳來自行車剎車聲。
沈念推著飛鴿站在台階上，車籃里擱著牛皮紙袋。她掃了一眼滿地石灰水和小雨的褲腿，把車往牆邊一靠，從籃子裡抽出毛巾蹲下來。
「別揉，石灰鹼性大，先拿清水沖。」她擰開自己的水壺往毛巾上倒，手法利索。
林江去牆角提了半桶清水回來，兩人一個擦褲腿一個沖地磚，並排蹲在潮濕的水泥地上。
地下室燈泡昏黃。石灰水順著地磚縫往排水口淌。林江拿抹布擦磚面，沈念把濺到案板腿上的白點一個個摳乾淨。隔著一臂距離，誰都沒說話。
小雨坐在台階上晃腿，仰頭問孫大志：「孫叔，這個大房子全做飯嗎？」
「你哥要在這裡做八百份滷味。」
小雨歪頭想了三秒：「八百————我得數好久好久。」
林江擦完最後一塊地磚站起來，袖子濕了大半截。沈念也站起來，把牛皮紙袋遞過來一本1987年版水產品加工技術手冊，書脊已經磨的發白。
「第三章有魚鰾乾燥的溫度曲線。」
說完轉身上台階推車。
林江叫住她：「沈念。」
她回頭。
「粥在鋪子裡，飯盒在灶台左邊第二格。」
沈念嗯了一聲，蹬車拐出巷口，車輪碾過積水拉出一道細痕。
晚上九點，林記小館後廚。
林江翻開手冊第三章，書頁間夾著沈念用鉛筆畫了線的段落—鮮魚鰾低溫烘乾最佳區間四十五至五十度，高於六十度膠原蛋白變性，碾粉後溶解率下降四成。
他之前文火烘烤全憑手感，溫度從沒精確控制過，出粉率一直忽高忽低。這條數據堵上了最後的缺口。
灶台改造，魚鰾供貨，粉體工藝一三條線在四十八小時內全部到位。日供八百份的天花板，捅穿了。
他拿鉛筆在備貨單上把350/800劃掉，寫下800/800。
筆剛擱下，捲簾門被敲響了。
蘇小琴站在門外，手裡攥著一沓草稿紙，臉色發白。
「林江，我算了，八百份要八百個袋子。」她把紙攤在櫃檯上，「我帶三個人，一天最多縫三百個。差五百。」
林江手裡的鉛筆懸在半空沒落下去。
產能到了，袋子不夠，做出來也沒辦法包裝發貨。