恭州，枕山臨江而建。
整座城池盤踞在一方渾然天成的巨型磐石之上。
青黑夯土城牆順著懸崖峭壁蜿蜒伸展，臨江而立的牆垛凌厲挺拔，澎湃的江水與城頭石牆落差逾五十丈，壁立千仞、地勢險峻，是一夫當關、萬夫莫開的郅地雄城。
這段時間，周麗坤流連恭州，白日漫步市井長街一頓逛吃，又或者去往郊外山林，賞芭蕉疊翠、江風逐浪。
今日午後日頭和煦，她帶著白毛犼，移步城中最負盛名的合江樓。
合江樓臨江而立，是恭州城一等一的風雅酒樓，飛檐翹角探入雲天，雕花窗欞錯落雅致，朱紅廊柱久經風雨反而越發發亮。
一樓大堂賓客滿座，多是往來經商的商旅、城中閒散的百姓，談笑聲、碗筷碰撞聲、跑堂吆喝聲混在一塊兒，熱鬧卻不嘈雜。
二樓多為雅座，隔扇屏風錯落分隔，私密性極佳，更多是是官紳貴人、文人才子喜愛的地界。
這撥霞供源自山野，載於《山家清供》，本是隱士雪天烹兔的清雅吃法，流傳至市井酒樓，成了大家最愛的食味。
因工序精細、備料講究、需現點現烹，合江樓的撥霞供素來緊俏，尋常食客都需提前一日預約，方能得嘗。
剛吩咐完迎客小郎的掌柜見周麗坤身姿清雅、氣質絕塵，雖無侍女僕從隨行，卻自帶一身不可冒犯的氣勢。
再瞥見她身側那頭化作白犬模樣的白毛犼，體態神駿，知曉這是貴人，不敢有半分怠慢，連忙上前。
迎客的跑堂小郎也連忙將毛巾一搭，躬身上前行禮。
「小娘子安好！您可是前來用膳？」
小郎眉眼恭敬，側身引路。
周麗坤點了點頭：「勞煩引路，今日專程前來，想嘗一嘗你們這裡的撥霞供。」
聽到是來品嘗撥霞供，掌柜立即回話：「樓中今日一樓賓客繁多，二樓雅座還未訂滿，尋常食客食撥霞供皆需提前預約，只是小娘子前來，無需等候，上樓便是。」
跑堂小郎也趕忙在一旁同貴人搭話。
「小娘子好眼光！咱們合江樓的撥霞供，可是全城最正宗的一味！」小郎一邊引著她拾階登樓，一邊細緻介紹，語氣滿是自豪，「別家酒樓多是眾人圍坐一鍋、共食湯底。唯有咱們恪守古禮，撥霞供皆是一人一鍋、分餐獨食，雅致乾淨，保證合貴人喜好。」
木質階梯蜿蜒向上，踩上去卻無聲響。
二樓清風穿廊，驅散了午後的熱氣，廊外憑欄可俯瞰兩江匯流盛景，江面波光粼粼，舟楫點點。
小郎將周麗坤引至最里側的雅座，雕花木質屏風將席位與外界隔絕，徹底隔絕了外頭的視野。
「小娘子且在此落座歇息，小人這就為您備膳。」
小郎躬身站在一旁，細細請示，「咱們樓中撥霞供有三種經典蘸碟，皆是恭州本地風味，分別是腐醬咸香碟、姜椒辛香碟、橙薤調味碟，不知小娘子想要搭配哪種？」
周麗坤落座抬手：「腐醬碟不必上，只需姜椒、橙薤雙碟便可。」
小郎連忙應聲記下：「好嘞！小人記下了！雞湯湯底，搭配姜椒、橙薤雙碟，即刻為您備好！」
鍋底沒有現代的複合老鹵、紅油鍋底，更講究突出本味 ，大多是山泉清湯底。
不過周麗坤今天點的是雞湯湯底。
不多時，兩名跑堂夥計端著食具輕步而來，動作利落有序。
最先上桌的是一尊小巧精緻的青銅風爐，爐中炭火暗紅。
爐上安置一隻小鍋，鍋壁瑩白通透，看起來雅致潔淨，鍋內是慢熬了不知道多久的雞湯湯底，湯色看起來並不油膩。
撥霞供不同於谷董羹，不求濃烈味重，更偏向於本味。
尋常撥霞供多取山泉為底，清甜素雅，而合江樓改良的雞湯湯底，鮮而不膩、潤而不燥，更襯肉食鮮香。
緊隨鍋底上桌的，便是兩碟精調味蘸料。
第一碟姜椒碟，是地道的恭州江邊風味。
取用本地山間特產的小黃姜，肉質細嫩、辛香醇厚，細細搗成綿密姜泥，再混入本地新曬的青紅花椒碎，輔以細鹽、陳年豆豉調和，無多餘雜料。
湊近輕嗅，濃郁的辛香撲面而來，剛好可以完美祛除肉食的腥氣，辛辣麻香。
第二碟橙薤碟，更是大有淵源，是陸詩人最偏愛的調味。
取橙皮切絲，佐以切碎的嫩藠頭，混入米醋、淡醬汁慢調而成，酸甜爽口，剛好可以解肉食的油膩，清冽回甘。
正如詩中所寫「東門買彘骨，醯醬點橙薤」，風味盡數凝於一碟之中。
腐醬碟以豆醬兌水稀釋調製，她倒是不感興趣，倒是這兩碟制料，各有千秋。
「小娘子好品味！」
一旁侍立的小郎忍不住輕聲讚嘆，「多數外鄉食客偏愛厚重腐醬，唯獨懂行的貴人，最喜這橙薤、姜椒雙碟，一解膩、一去腥！」
周麗坤微微俯身，分別輕嗅兩碟蘸料的香氣，不由覺得好笑。
如果自己三個味碟都點了，他又該如何捧場？
說話間，各式配菜陸續擺滿桌案。
核心主菜是一盤薄切兔肉，刀工堪稱一絕，肉片切得通透如霞、薄似蟬翼，肌理細膩均勻，紅白相間，輕輕一碰便微微顫動，正是撥霞供「撥肉如霞」的精髓所在。
除此之外，還有新鮮捕撈的江魚片，肉質瑩白、紋理清晰，是兩江活水滋養的地道江鮮。
素菜品類也不算少，但也沒辦法和現代相提並論，她只點了菘菜、山藥、蘿蔔、木耳，一一整齊碼放白瓷盤中。
炭火灼灼，鍋中清湯漸漸泛起細密氣泡，水聲輕沸，雞湯鮮味更加濃郁。
周麗坤執起竹箸，夾起一片薄透兔肉，輕輕放入滾沸的清湯之中。
無需久煮，僅需輕輕撥盪數下，白皙的兔肉片便迅速變色熟透，蜷縮成圓潤的弧度。
她將熟透的兔肉撈出，先裹上一層姜椒料汁，姜的辛、花椒的麻、豆豉的咸，盡數裹在顫顫巍巍的肉片表層。
入口肉嫩至極，幾乎無需細嚼便化開在唇齒間，嘗不到腥膻，只有肉質的鮮香與調料的辛香，層次豐富。
接連幾片兔肉入腹，解饞又滿足。
可以說，這是她來到這個世界後，這麼久以來，最讓她解饞的一頓。
隨後，她又夾起幾片瑩白的江魚片下鍋，活水江魚肉質緊實細嫩，一滾即熟。
周麗坤夾起後裹滿橙薤料，入口酸甜解膩，一口下去滿口生香，餘味悠長。
素食材浸滿雞湯清湯，褪去了本身的清淡寡味。
菘菜軟嫩清甜，山藥粉糯綿密，蘿蔔水潤回甘，木耳脆爽勁道，每一味食材都保留了最純粹的本味。
憑欄遠眺，便是恭州絕壁城牆與浩蕩兩江盛景，五十餘丈的落差之下，江水滔滔東逝，江風穿窗而入，攜來恭州江澗的濕潤水氣。
一人一鍋，一席美味，一城盛景。
哦！還有一隻被饞壞了的犼。