五月初三,縣醫院的後勤主任老張提前三天就來通知了。
他進新店的時候,李耀東正在大廳里跟林秀致對菜單,看到老張來了,趕緊放下手裡的活,讓春花倒茶。
老張坐下來,喝了口茶,說,李老闆,省里的考察團定了,五月初六到,一共十五個人,要在縣裡待兩天,初六和初七兩天的午飯晚飯都在你這裡吃,你準備一下。
李耀東把這個時間記在本子上,問,老張,這次考察團是什麼規格?
老張說,都是省衛生廳的幹部,帶隊的是個副廳長,姓趙,五十多歲,聽說是個很講究的人,對吃的要求比較高。
李耀東點了點頭,又問,每餐的標準還是按之前說的,每桌十個人,十二道菜兩個湯?
對,就這個標準,但有一點要注意,趙副廳長不吃辣,也不吃太油膩的東西,你們做菜的時候要注意。
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李耀東把這個也記下來,說,老張你放心,這些我都記住了,保證讓他們吃得滿意。
老張又說,還有一點,這次考察團住在縣招待所,初六中午十二點準時到你這裡,你把二樓的包廂留出來,別讓其他客人訂了。
李耀東說,這個沒問題,我現在就讓春花把初六初七兩天的二樓全部留出來,專門接待考察團。
老張點了點頭,說,那我就放心了,到時候我會跟著一起過來,有什麼問題咱們現場溝通。
老張走了之後,李耀東立刻把林秀致叫過來,把這件事詳細說了一遍。
林秀致聽完,臉色有點緊張,說,省里來的幹部,規格這麼高,咱們能做好嗎?
李耀東說,能做好,但要準備充分。你現在開始準備,把每一道菜的細節都過一遍,尤其是那些需要提前醃製或者處理的食材,要提前兩天就開始準備。
林秀致點了點頭,說,那我現在就去列清單。
李耀東又說,還有一點,這次的菜不能出任何差錯,火候、味道、擺盤,每一樣都要做到最好。你把秀蘭和你表妹都叫過來,我要親自給她們交代幾句。
林秀致去廚房把兩個人叫來了。
李耀東站在廚房門口,看著三個人,說,這次接待的任務很重要,是咱們新店開業以來最重要的一次。省里來的幹部,吃完了如果覺得好,回去之後可能會把咱們的店推薦給更多人。但如果做砸了,不僅這次的單子沒了,以後縣裡的接待任務也可能不會再找咱們。
三個人都點頭,表情都很認真。
李耀東繼續說,所以這幾天,你們要把所有精力都放在這件事上,每一道菜都要試做一遍,確認沒問題了再正式上桌。食材要選最好的,處理要最仔細的,火候要最精準的。有任何問題,隨時來找我。
林秀致說,耀東你放心,我們一定不會出錯。
李耀東點了點頭,轉身出了廚房。
接下來的三天,整個新店都在為這次接待做準備。
林秀致把十二道菜的菜單重新過了一遍,每一道菜都試做了兩次,確認火候和味道都沒問題,才定下來。
清蒸石斑魚,魚要選兩斤左右的,太小不夠分量,太大肉質不嫩。蒸的時間要控制在八分鐘,多一分鐘肉就老了,少一分鐘肉不熟。
紅燒大黃魚,要選野生的,不能用養殖的,野生的肉質緊實,味道鮮美。燒的時候要先煎後燒,煎的時候火要大,燒的時候火要小,這樣魚皮才能保持完整,肉也不會散。
蒜蓉粉絲蒸扇貝,扇貝要活的,蒜蓉要提前炒香,粉絲要泡軟但不能泡爛,三樣東西放在一起蒸,蒸的時間要控制在五分鐘,蒸出來的汁水要清亮,不能渾濁。
每一道菜,林秀致都親自把關,確認沒問題了,才讓秀蘭和她表妹學著做。
李耀東每天都來廚房看一次,看她們試做的過程,嘗每一道菜的味道,提出改進的意見。
有一道白灼蝦,林秀致第一次做的時候,蝦焯得時間長了點,肉有點老。李耀東嘗了一口,說,時間減少十秒鐘,再試一次。
林秀致照著做了,第二次焯出來的蝦,肉質剛好,鮮嫩彈牙。
還有一道糖醋小排,林秀致第一次做的時候,糖放多了,味道偏甜。李耀東嘗了一口,說,糖減少三分之一,醋增加一點,平衡一下。
林秀致又做了一次,這次味道剛好,酸甜適中,不膩口。
三天的時間,李耀東和林秀致把所有菜都過了一遍,確認每一道都能做到最好。
五月初六,上午十一點,李耀東提前到店裡。
他把二樓的四個包廂全部檢查了一遍,桌椅擺放整齊,茶杯筷子全部換成新的,窗戶擦得透亮,地面拖得乾乾淨淨。
他又去廚房看了一遍,所有食材都已經準備好了,擺放得整整齊齊。林秀致和秀蘭、她表妹三個人都穿著乾淨的圍裙,站在灶台邊,等著開工。
李耀東看了一圈,確認沒有任何問題,才稍微放心了一點。
中午十二點整,老張帶著考察團的人到了。
李耀東站在店門口迎接,看到一行人從兩輛轎車上下來,走在最前面的是個五十多歲的男人,穿著灰色的中山裝,頭髮梳得整整齊齊,臉上帶著一種威嚴的表情。
老張走過來,小聲對李耀東說,這位是趙副廳長。
李耀東走上前,伸出手,說,趙廳長您好,歡迎您來我們店。
趙副廳長握了握他的手,點了點頭,說,李老闆年輕有為啊,聽說這家店是你開的?
是,我去年開的。
趙副廳長掃了一眼店面,說,店開得不錯,乾淨整潔,看起來很規範。
李耀東說,謝謝趙廳長誇獎,您裡面請。
他把趙副廳長和其他人讓到二樓的包廂里,請他們坐下,讓服務員倒茶。
趙副廳長坐下來之後,問了一句,李老闆,你們店主要做什麼菜?
李耀東說,我們主要做海鮮,用的都是本地漁船剛打上來的新鮮海貨,保證新鮮,做法也是本地傳統的做法,保留海鮮的原味。
趙副廳長點了點頭,說,那我就嘗嘗你們的手藝。
李耀東下樓去廚房,讓林秀致開始上菜。
第一道菜是清蒸石斑魚,魚蒸好了端上去,擺盤很講究,魚身完整,薑絲和蔥段擺在魚身上,豉油澆在上面,香氣撲鼻。
趙副廳長看了一眼,拿起筷子夾了一塊魚肉,放進嘴裡,嚼了嚼,放下筷子,說了句,這個魚做得不錯,火候到位,肉質鮮嫩。
老張在旁邊鬆了一口氣。
接下來的菜一道一道地上,紅燒大黃魚、蒜蓉粉絲蒸扇貝、白灼蝦、鹽焗蝦、糖醋小排,每一道菜趙副廳長都嘗了,雖然沒有多說什麼,但臉上的表情比剛進來的時候緩和了很多。
吃到最後一道菜的時候,趙副廳長放下筷子,對老張說,這家店不錯,菜做得地道,環境也好,以後省里來人,可以安排在這裡吃。
老張臉上露出笑容,說,趙廳長您滿意就好。
趙副廳長又對李耀東說,李老闆,你這個店我記住了,以後有機會我還會來。
李耀東說,謝謝趙廳長,隨時歡迎您來。
考察團吃完飯走了之後,李耀東站在店門口,看著兩輛轎車開走,心裡長出了一口氣。
老張留在最後,走到李耀東身邊,拍了拍他的肩膀,說,李老闆,你今天做得很好,趙廳長很滿意,他剛才跟我說了,以後省里來縣裡考察,都可以安排在你這裡。
李耀東說,那就多虧老張你了。
老張笑了笑,說,這是你自己爭氣,菜做得好,服務也到位,人家才會認可你。