78、通過考核
聽到提示時間的李林嘴角一笑，
這時間不是正好？
要不是看你特意搞了一個下午，我就直接用轉龍壺熬湯了。
還嫌這幾個小時熬的不夠呢。
不過你既然催了，那就開始這最後的絕活吧。
讓你們好好看看什麼叫真正的神仙魚。
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在眾人的疑惑中，
李林那拿出了剛剛在熬湯的等待時間裡做好的竹架子。
「什麼，那東西是用來做菜的？」
「我還以為這個是他們廠里的什麼活呢？」
「方才就一直在納悶為什麼這小同志要拿一個竹條子在那編著。」
「感情這用法在這裡？」
幾人看著李林把編好的竹架子完美的套到那口鍋上，感覺有些新奇。
那等待了一個下午的困意都被掃清了不少。
而接下來，
就在眾人都對這個架子感到好奇的時候，李林接下來的操作就直接驚掉了他們的下巴。
「這是什麼東西？」
「這個架子是用來吊魚的？」
「這種這魚是怎麼回事？」
「這合理嗎？」
「話說這個魚吊起來有什麼用，他能熟？」
眾人都不解的看向曹師傅，
顯然這也觸及到了曹師傅的知識盲區。
他在來之前是看過這幾個被考核者的資料的。
這個李林擅長的是川菜、湘菜、東北菜。
而且他在一個公開場合做出過一道開水白菜的湯。
本來看著這李林的動作他還以為李林是在做開水白菜。
因為開水白菜的吊湯就是要這種清澈如水的湯。
他老曹畢竟是淮揚菜的師傅。
本來還挺期待這道菜的，
直到李林掏出那個竹架子，然後把一條鯽魚給吊了上去。
高湯一般作為底湯的時候，
是有用來做魚湯的做法。
只不過這種操作，
他也是生平僅見，
對於魚的作用和它如何熟也是一頭霧水。
直到李林又拿出油紙。
把架子給包了起來。
曹師傅這才恍然大悟。
「這是用蒸汽！」
「他想用蒸汽把魚給蒸熟！」
「這蒸汽還是高湯的蒸汽，所以在蒸的時候，就會和魚的味道融合！」
「讓湯充滿魚的鮮味，而魚肉只是用作提味的作用。」
「天才的想法！」
曹師傅果然是一個大師級別的存在。
李林包上了油紙，他就知道了李林的這個操作的目的。
聽到曹師傅的講解，
眾人也都紛紛點頭表示贊同。
而曹師傅所沒想到的是，李林的這個做法。
卻是要讓蒸汽把魚肉都蒸熟脫落到湯裡面。
因為就在昨日，他又對做法進行了升級。
在前天試驗的時候，
李林熬的是濃湯，湯是奶白色的，雖然也不錯，
但精益求精的李林覺得這還是不好看，還差了一點的意境。
於是昨天他突發奇想，把濃湯變成了清湯。
也就是現在的樣子。
這樣在神仙魚完成的時候，
透明的湯中會漂浮著雪白的細碎魚肉，
那就是一種大雪紛飛的意境。
這就完全的符合了水墨畫的意境。
便可稱為色之極致。
而國宴的菜餚，
追求的不都是這個？
要不然他就搞開水白菜了。
約莫過去了半個小時，
李林那小火慢燉的鍋中終於開始了。
那魚肉開始慢慢的脫落。
像雨點一樣，
密集而細碎的落入鍋中，
當然這聲音也引起了考核人員的驚訝，
「這是什麼聲音？」
「我怎麼感覺李林的鍋中好像在下雨一樣？」
「是我的錯覺嗎？」
「我們都聽到了！」
這個服務員說起的時候，其他人都紛紛說了起來。
曹師傅聽著這聲響，
已經大致知道了。
這架子裡唯一有的就是一條魚。
這不是魚肉脫落是什麼？
但他也沒有和這些人有過多的解釋。
畢竟這種菜一般都可以說是一個菜系的不傳之秘了。
解釋的太清楚容易結仇。
而李林卻沒有吊胃口的意思。
他是來做菜的，
並不是來作秀的。
他在眾人的目光中，把油紙給取了下來。
頓時那完整的魚骨便出現在了大家的眼前。
魚骨上沒有一絲的肉，眾人這才發現原來方才下雨的聲響是在落魚肉。
他們已經被李林這操作給驚呆了。
想不到竟然這道菜是以這樣的形式出現在眾人的眼前。
李林把魚盛到一個精美的盤子裡。
又裝飾了幾片菜葉當做裝飾。
又進一步增加了這鍋湯的意境。
李林看了看時間，
發現還有半個小時，
他搖了搖頭深表遺憾，沒有把這時間完美的用完。
可看到這些所謂的評委之時，
又放棄了這個想法。
因為他們的眼神已經盯著自己的這鍋湯了。
要是在晚有一點，他怕被這群人生吞活剝。
首先是曹師傅上前看了看，
湯水呈現清澈之態，但在湯中鯽魚肉的白仿佛呈現了一種大雪紛飛的意境。
在端到他面前的時候，
他雪花還在上下起伏著，好像動了起來。
這才的品相還能說什麼呢？
當場就給這道菜的品相打了滿分。
其他人也是紛紛點頭，
做菜能做到這個樣子，還能說什麼？
這人已經超脫了廚子這個職業，說是畫家都不為過，
畢竟畫家可畫不出這種大雪紛飛的場景。
緊接著是香味，
曹師傅感到更加的驚奇。
本來他以為李林在吊湯的時候放了這麼多的味道，什麼山珍海味都有，
這必然是一道香味獨特濃郁的湯，
結果香氣入鼻之時，魚湯入口之時，
那魚肉的鮮卻體現的異常突出。
那些乾貝火腿的霸道香味都成了襯托魚香的綠葉。
有主有次，
簡直完美的無法挑剔！
曹師傅現在已經完全收起了考核的心思。
他就想著早點結束，
好好跟這個小同志討論一下，
這各種奧秘。
他感覺這道菜給他的啟發也是深刻的，
要是理解了，他的廚藝可能有機會更上一層樓。
於是當場就給了通過。
其他人本來就是來陪襯的。
他們此刻最想知道的就是這大雪紛飛的魚湯到底是個什麼滋味。
這才是他們等待了一個下午的最終目的。
因為之前李林的操作已經給足了他們震撼。
懸魚在煮鍋之上，魚落骨留。
這簡直就是驚為天人！