後廚一下子變得安靜了。
胖大廚上上下下打量著陳東明，見他才十六七歲的年紀，手上的動作卻很穩，臉上的那點懷疑怎麼壓都壓不住：
「小兄弟，殺魚誰都會，但是這玩意兒這麼貴，要是一刀切錯了，晚上的餐桌上就會少一道撐場面的菜。」
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陳東明沒有惱怒，「師傅說得對，所以不能按照平常殺魚的方法來殺，要先破壞魚的神經，然後再放血，這樣肉才幹淨，味道才純正。」
「破壞神經。」
胖大廚聽得愣了一下。
王經理著急地看向採購幹事：「拿刀子，拿乾淨的盆過來，冰水也準備好。」
那個年代沒有什麼像樣的冰塊，後廚使用的是在井水裡鎮過的瓦盆。
陳東明也不挑剔，拿來一根細長的鐵絲，先用開水燙了燙，再用刀背把它捋直，跟著將一條石斑魚按在案板上，魚尾啪地一下拍得案板直響。
李鐵柱和常水生站在門邊，常水生小聲地說道：「哥這架勢，比下海的時候還要穩當。」
陳東明左手按住魚頭，右手拿著鐵絲順著魚頭後方的脊椎口刺了進去，手腕輕輕地一送。
那條剛才還在掙扎的大石斑魚猛地一挺，隨即魚身就鬆了下來，魚鰓還在動，但身子卻不再亂蹦了。
他沒讓眾人靠得太近，只讓胖大廚站在側邊觀看：
「魚掙扎得越厲害，肉里的酸勁就越重，血也容易悶在肉裡面，咱們要的是讓它快速結束痛苦，不要讓它害怕太久。」
胖大廚聽到這話，露出恍然大悟的表情，一拍大腿道：「哎呀，俺不知道這些，以前俺殺魚的時候，還怕這魚不蹦躂呢，以為這魚不蹦躂了，那就是不新鮮了。」
「那是看熱鬧，要是真的吃魚肉，安靜的魚更好處理。」
後廚的幾個師傅全都看得眼睛發直。
胖大廚脫口而出：「這魚怎麼不撲騰了。」
「神經被弄斷了，魚就會少掙扎，血也不會亂淤積，肉就會少腥味。」
陳東明開口解釋了一句，然後用刀尖瞅准魚鰓的底部，快速挑了一下，然後又在尾柄來了一刀，這一下子，魚的血線立刻就噴湧出來。
他把魚放進涼水盆里，手指順著魚身輕輕地按壓，清水很快就被染成了淡紅色。
胖大廚越看越近，連麵粉蹭到衣襟上都顧不上了：
「原來腥味是被血壓在肉里了，難怪俺們殺大魚的時候總會有土腥味和鐵鏽味。」
「魚越大，血放不乾淨腥味就越重，火候和調料只能暫時掩蓋腥味，卻遮不住根本的腥味。」
陳東明把魚從盆里取出來，片下一小塊魚肉，肉色透亮，紋理緊實。
他看著魚肉，滿意地點點頭，然後取了粗鹽配成粗鹽水，把魚肉在裡面沾了一下，放在了胖大廚的手裡。
「師傅，這魚算是處理好了，您可以嘗一下，要是不敢嘗，問問味道也行！」
胖大廚先聞了聞，眼睛一下子就變了，隨後咬了一點，嚼了兩下，整個人就像被釘在了原地一樣：
「鮮，脆，甜，一點腥味都沒有。」
他一拍大腿，聲音把灶邊燒火的小夥計嚇了一跳：
「俺幹了二十年的廚子，今天才知道大魚還能這麼處理，小陳師傅，你可別嫌俺臉皮厚，這個手法你再慢一點演示一遍，俺用眼睛記下來。」
陳東明又挑了一條小一些的石斑魚，把動作放慢，鐵絲插進脊椎，從鰓底放血，在尾部補刀，用涼水換兩遍。
每一個步驟都說得清清楚楚，但沒有說那些超越當時的詞語，只說是跑海的老師傅對付貴重魚的細緻方法。
年輕的廚子看得嘴裡直嘀咕，「這哪裡是殺魚啊，這跟給魚做木匠活似的，哪兒都得對準位置。」
胖大廚瞪了他一眼，「閉嘴，好好看著，能學會一半都夠你以後吃飯的了。」
旁邊一個年輕的廚子不相信，也嘗了一點魚肉，立刻大喊道：「師父，真的不腥啊。」
王經理懸著的心終於落了下來，搓著手說道：
「小陳同志，你這個手法能不能教給我們後廚的人，今天晚上的接待活動要是成功了，飯店會記著你的這份人情。」
陳東明笑了笑，「教是可以教，不過這魚得現殺現做，而且活貨也得有固定的供應，這種手法才有用處。」
王經理聽明白了他的意思，立刻把人請進了小辦公室。
桌上鋪著發黃的台帳本，牆上掛著節約糧食的標語，採購幹事這一回倒茶倒得飛快，再也沒有剛才那種拿腔拿調的樣子了。
「陳同志，你這批貨，飯店全都要了，活石斑魚按照高檔接待菜品的價格算，大黃魚和比目魚也按照優等的價格來算，青蟹另外計算。」
李鐵柱聽得心跳加速，手指頭在褲縫上不停地搓來搓去，常水生甚至連喘氣都變得很輕了。
陳東明卻沒有急著點頭，而是道：
「王經理，價錢好商量，我想要一份長期代銷的協議，由蛤蜊灣供銷社的定點代購點出貨，國營第一飯店按照質量收購，帳目走正規的渠道，貨物也走公家的帳目。」
王經理看了他一眼，眼神里多了幾分認真，「你年紀不大，考慮事情倒是挺穩妥的。」
「鄉下人跑海不容易，最害怕今天能賣得出去，明天就被人說不清楚，有了白紙黑字的協議，大家都能省心。」
王經理拿起鋼筆，先在空白的紙上列出了幾條。
「活石斑魚按照接待菜品的標準收購，大黃魚按照優等海魚的價格收購，普通的魚貨走副食品採購的帳目，蛤蜊灣那邊要保證魚的新鮮程度，數量提前捎信過來，飯店這邊不壓秤，也不拖欠帳目。」
胖大廚在旁邊插話說道：
「再寫上一條，活魚送到後廚之後，儘量讓小陳師傅或者他教出來的人來處理，別讓那些不懂行的人胡亂剁，糟蹋了好東西。」
王經理臉上帶著笑意，半開玩笑地責備道，「你倒是很懂得為自己減少麻煩。」
胖大廚臉上露出理直氣壯的神情，「品質好的魚是很難得的，俺這樣做是在為飯店維護臉面。」
陳東明接著說了一句，「如果遇到颳大風、有大浪的天氣，是不能勉強供應的，畢竟在大海上可不能拿自己的性命去換取貨物。」
王經理抬起頭看了看他，臉上露出了笑容，「把這一條也寫進去，即便是國營飯店需要貨物，也不可以逼迫別人去送命。」
這番話正好說到了王經理的心裡，他也害怕私下裡收貨物會引來麻煩。
如果走定點代購和飯店採購的帳目流程，既能夠得到優質的貨物，又符合相關的規定，於是他當即作出決定：
「好吧，我給你簽訂國營副食品統購代銷協議，再開具一張內部採購介紹信，飯店需要的配套物資，考慮到你們送貨比較辛苦，可以憑藉內部採購的名義去供銷總社調配一批糧油和布料，帳面上我會給你寫清楚具體的用途。」
採購幹事壓低聲音提醒道，「經理，這一批條子……」
王經理瞪了他一眼，「人家送來的活魚挽救了今晚的接待工作，飯店採購海鮮的配套物資，這是符合規定的。」
陳東明接過蓋著紅色公章的協議和介紹信，心裡懸著的那塊石頭終於落了地。
在他看來，錢僅僅只是錢而已，紅色的公章才是保護自己的有效途徑，有了這個，以後進城賣貨和採購物品，都能夠挺起腰杆來了。
結帳的時候，王經理把一疊錢和票據推到他面前，還另外讓後廚包了幾個白面饅頭：
「拿去在路上吃吧，今天晚上如果領導誇獎菜餚做得好，明天我再讓人去蛤蜊灣給你捎信。」
胖大廚追到門口，手裡還拿著那根鐵絲：
「小陳師傅，你今天這鯊魚的手法，可真是乾脆利落，讓俺大開眼界啊，咱也不是占便宜的人，等你下次來了，俺請你吃俺最拿手的扒肉條！」
陳東明聽到這話笑了笑，不在意地擺了擺手：
「師傅你實在是太客氣了，這都是一些小技巧罷了，算不得什麼，以後我會拿來很多的魚，到時候有空的話，咱們多交流就好！」
一直到走出了飯店後面，拐個彎到了一個巷子裡，李鐵柱這才紅著臉一拳砸在自己手掌上，顯然是憋了很久了：
「哥，你也太厲害了，剛剛我都震驚了，差點激動地喊出聲音來，你說，咱們現在是不是就算是拿下了這國營第一飯店啊？」
常水生在一旁摸了摸懷裡頭藏著的饅頭，眼睛亮的直發光：
「哥，按以前來縣城，都不敢從這飯店的門口過，沒想到今天咱們竟然進了飯店的後廚，而且真的讓他們收了咱們的魚！」
陳東明把錢和批條貼身收好，抬起頭看了看縣城的街道，發現供銷總社的紅色牌子就在不遠處：
「走吧，去供銷總社，今天咱們進行一次合法的大採購，讓家裡人和村裡的人都吃一頓安穩踏實的飯。」