接下來，就是重頭戲，紙包炸雞了。
而這道菜的重中之重，自然是「紙」。
大冬天，自然找不到原版用的新鮮春筍，只能拿水發的干筍湊合一下。造「紙」，用的筍還不能太嫩，太嫩了沒有纖維，不容易成型。
挑好了筍子之後，沿著生長方向切成條，用刀背拍碎，之後就是重體力活了：剁成泥。
之後，再添上少量的糯米漿，做成「紙」漿，按照造紙的工藝，撈紙。
「紙」撈出來之後，陰乾；用的時候，再用用水打濕……
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撈好了「紙」之後，周岩將紙交給了一旁的幫廚：「找個陰涼的地方，放起來，不能烘、蒸、烤……」
「為什麼？」
周岩瞅了一眼正煲著的八寶扒鴨，笑了笑：「紙烤熟了再炸雞，紙上就沒那筍味兒了！」
八寶扒鴨火候還早，周岩笑著走到秦方遠跟前：「秦總，還有什麼要交代的嗎，沒有的話，我先找個地方休息了……」
「那個……」秦方遠自己都覺得有點不好意思開口了，可還是硬著頭皮問了一句，「小周，當時你學藝的時候，你師父有沒有教過那些比較難做的菜品？」
「油爆雙脆、三不沾、開水白菜、九轉大腸算嗎？」周岩隨口報出來幾樣。
「還有沒有更麻煩一點的？」秦方遠好像還有點不太滿意，「比如佛跳牆之類的……」
你這是打算去找茬兒吧？
周岩想了想，報出來一串個堪稱變態的菜品：「豆芽塞肉、茄鯗、江南百花雞、桂花扎……」
「那你說說，這幾道菜的做法……」
一聽到問做法，周岩就確定這便宜岳父是打算以彼之道還施彼身了。
「豆芽塞肉嘛，相對比較簡單，在豆芽上穿個孔，往裡面塞上肉餡，再炒出來……」
瑞陽食府的廚師都是正經兒廚師，還是頭一聽說這麼變態的菜品做法，全都瞪大了眼睛：這也叫相對比較簡單？
「真是長姿勢了！」
「那茄鯗呢？」
「茄鯗？」周岩笑了笑，「這道菜原本是紅樓裡面的，對食材的要求不高，可做起來十分麻煩，茄子去皮之後，拿雞油炸出來，然後跟雞肉、香菌、新筍、豆乾等配角一起用高湯煨出來……」
才聽了一半，岳父大人就已經喜上眉梢：「這個好，這個菜有意思……」
接下來，周岩又給介紹了其他幾個堪稱「缺德帶冒煙」的菜品。
介紹完之後，後廚的廚師們看向周岩的眼睛裡，都多了一絲莫名的意味……
熬了四個多小時，早晨八點多就已經上鍋的八寶扒鴨，終於出鍋了。
中午，秦方遠把周岩給留了下來，倒不是因為良心發現，而是打算把周岩留到下午，讓他幫後廚吊了一鍋「開水」湯。
第二天，周岩早早地起了床，趕到了瑞陽，確認了一下食材的準備情況：前一天炒出來的干筍糯米紙，已經陰乾了，可以使用了；雞鴨都按要求已經準備好了……
轉了一圈之後，周岩鑽進了早點部，蹭了一份早餐，早餐部的廚師們，還算有良心，知道周岩是大家的領路人，淨挑貴的給周岩往盤子裡塞。
天下沒有免費的早餐。
享受過之後，就得受苦了。
昨天的脫骨流程，再來一遍，而且還是三四隻一起。油炸定型，放進湯里之後，周岩總算是閒了下來。
早餐部的年輕人比較多，看到「周老師」閒了下來，趕緊將他搶了過來。
「周老師，你會做麵包嗎？」
這個的確是會！
眾人見周岩面帶得意，起鬨道：「露一手唄？！」
「就是！反正閒著也是閒著！」
「不就惦記我腦袋裡那些手藝嗎？」周岩翻了翻白眼，「回頭我整理一份攻略給你們……」
在早餐部玩到十點多，周岩又被搶了回去，準備八寶扒鴨和紙包炸雞。
十點半，砸場子的那位顧客如約而至，而且還帶來了五六個好友。
可能是擔心瑞陽準備的食材浪費了，這位在菜單上又添了幾個菜：薑蓉雞、牡丹魚片、竹蓀肝膏湯、雪花雞淖和油爆雙脆。
看到點菜單，秦方遠被嚇出一身冷汗來：幸虧有好幾道昨天周岩已經介紹過了。
「拿到後廚去吧！」
本來周岩還打算看熱鬧，可見到菜單上那頗具有文藝氣息的菜品，不得不重裝上陣。
「這群小老頭也太可惡了，專挑這些費廚師的菜品！」總廚老楊同志朝周岩尷尬地笑了笑，「小周，又得麻煩你了！」
所幸，「變態」的顧客，補上的都是火候菜，食材都很普通，可比較考研廚師的火候把握能力。
薑蓉雞，用老薑蓉浸泡雞肉，蒸熟之後，再撒上炸過的薑蓉。薑蓉解油，雞肉祛寒暖胃，在冬天吃甚是應景。
雪花雞淖類似於炒雞蛋，只不過主材換成了雞肉，成品要求熟而不焦、不膩，「潔白如雲」，「謂之雞卻不見雞」。
雖然顧客沒有再點開水白菜，可點的這份竹蓀肝膏湯，做法卻一點都不比開水白菜簡單。
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同為川菜四大清湯，竹蓀肝膏湯的做法也比較特別：生鵝肝碾碎，濾取肝醬吊湯，吊湯的時候，只能用小火滿煮；最後再配上清湯和竹蓀一起烹飪。可以說，就是開水白菜和國宴獅子頭的合體，而且難度更高……
難得有磨練廚藝的機會，周岩自然得好好珍惜，環顧了一下四周被秦方遠指定給自己打下手的廚師們，將廚師帽扣在頭上，微微一笑：「今天麻煩大家給我打下手了！」
「先做薑蓉雞！」
一旁的二廚麻利地拿起一坨老薑山，去皮，切片，剁蓉……
薑蓉雞就像是一劑潤滑油，將遲鈍的後廚給加速了起來。
周岩一認真起來，更是六親不認，稍微有點不滿意，輕則賞個白眼，重則輕蔑地扔到地上……
「瑞陽的切墩兒就這點水平？！」
所幸，最耗時間的八寶扒鴨已經上鍋了，而剩下的這些都只是跟掌勺的手藝有關。
周岩手底下這些臨時「員工」，見見周岩面無表情，大氣都不敢喘，小心翼翼地伺候著；每當一道菜完成，眾人都會緩一口氣……
還剩兩道了！
還剩最後一道了！
等竹蓀肝膏湯送走之後，眾人齊齊鬆了口氣：終於完事兒了！
看著手底下人一副劫後餘生的模樣，周岩笑了笑，摘掉了廚師帽，除掉了圍裙，扔到一旁：「我先回去了，回頭讓秦總給你們加錢！」
事了拂衣去，深藏功與名！
本來，周岩還想著便宜岳父秦方遠可能會帶著人去找場子，可沒想到的是，才過了兩天，瑞陽就跟市裡的幾大五星酒店達成「統一戰線」：互相交流，互通有無……
當然，這些跟周岩就沒什麼關係了，小表妹放寒假之後，他的代班工作結束了：跟舅舅、姥姥打了個招呼，在秦大小姐戀戀不捨地注視下，踏上了回家的大巴。
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