軋鋼廠廠長辦公室。
楊廠長很開心但又有些憂愁。
開心的是，大領導終於喊他安排軋鋼廠的廚師去給他做飯，
原因是大領導家裡的廚師生病。
而憂愁的是，大領導想吃他軋鋼廠的川菜。
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這可咋辦呢？
李林那小子可是只做湘菜的，
沒見過他做川菜啊？
於是，
楊廠長就安排李林中午做兩手川菜試試手。
要是不行，
那就只能帶著傻柱去了。
傻柱雖然水平還欠些火候。
但他手裡的活勉強是能上桌的。
但楊廠長不知道的是，
這一考校恰好讓李林新獲得的技能有了試驗的舞台。
現在的李林可不再是先前的那般。
湘菜不再是他唯一的絕活。
剛剛獲得的川菜精通可還是熱乎著呢。
這簽到早點完成不是壞事。
誰會嫌棄自己獎勵太多呢？
李林來到一處空閒的灶台。
開始準備給楊廠長露一手。
川菜？
先給你來一個川菜經典，魚香茄子！
魚香可是川菜中經典的口味。
沒有一點魚肉卻又有吃魚的感覺。
是川菜中和麻辣口味分庭抗禮般的存在！
而關鍵就在於那一碗用不含魚的調料調出來的魚香醬！
調完魚香醬之後，
李林又準備了另兩個經典川菜。
回鍋肉、宮保雞丁！
回鍋肉關鍵在於回鍋，
取新鮮五花肉，佐以姜蒜，於冷水中下鍋，隨著水熱將五花肉煮到八成熟。
然後切片，再下鍋爆炒，這是為回鍋。
至於宮保雞丁嘛。
雞腿肉、花生米、干辣椒、蔥姜蒜片就這幾樣東西。
但關鍵就在於火候上，如何能讓雞肉和花生米都保留各自的原有特點，但又彼此融合這需要極大的功夫。
好吃的宮保雞丁，雞肉丁表皮焦脆，但內里嫩滑，花生米焦脆爽口，口感層次極為豐富。
這也是這道菜能火遍全國的關鍵所在。
一旁的傻柱此刻正沉浸在被廠長翻牌子的喜悅中。
平時李林上灶他傻柱怎會不緊張？
這次卻在李林開始顛鍋才看到。
這是宮保雞丁？
魯菜炒法？
不對！
這居然是川菜炒法！
雞肉丁不過油，只取少許底油滑鍋。
然後煸炒出雞肉本身的油脂，
原油煎原材！
這傢伙竟然已經能做到這種地步了？
他不是只會湘菜嘛？
什麼時候會川菜的？
雖然沒嘗味道，
但這步驟每一步都恰到好處。
動作從容，老練，
行家呀！
等等！
這又是什麼？
回鍋肉？
傻柱看著李林從一旁的另一口鍋里撈出一大塊五花肉。
然後丟進冰水裡。
就這一個步驟，傻柱就知道，他是得了川菜的精髓。
雖然很多人覺得這冰水可有可無。
但只有內行的他才知道。
冰水對於回鍋肉到底有多關鍵。
難道真的是為了冷卻肉塊好再次切片？
不是的，
這冰水能迅速收縮被煮到八成熟的豬肉。
再次下鍋的時候，
就可以呈現回鍋肉中的那種焦而不柴的口感。
還有，
再次下鍋的煸炒也是有講究。
炒到形成掌心窩的形狀就是最佳的出鍋時機。
顯然這李林也做到了！
沒聽說他下班有去哪個酒樓練技術啊！
難道他真的是全靠天賦？
想想自己剛剛做的都是些什麼菜？
辣子雞、酸辣土豆絲，
先不要說菜炒的怎麼樣，
就是菜品的選擇上我都落後了一大截。
人家那幾道可是川菜中經典之作啊！
看李林這小盤裝菜，應該也是給廠長送去的！
難道廠長在考教我們倆？
傻柱正疑惑的時候，
李林已經炒好了三道菜。
立馬就被食堂主任送到了廠長的餐桌上。
看著這一大桌子的川菜。
楊廠長這個巴蜀人表示很開心。
所謂遠遊三千里，不及家鄉一口鹽！
就是此時楊廠長的感受。
「先嘗嘗味道，看著就巴適！」
「看看李林和何雨柱兩個人的川菜功夫到底哪個深？」
至於吃菜的順序，
老食客都知道，先素再葷，這永遠都是不會錯的步驟。
因為素菜通常都是開胃的一道菜品。
楊廠長看著那晶瑩剔透的土豆絲。
先是夾了一筷。
細品之下，土豆絲脆嫩可口，酸辣的刺激，也還不錯。
他不知道這是誰做的。
也沒問食堂主任。
畢竟菜是他端上來的，食堂主任必然是知道。
楊廠長既然想著考校一下兩人。
也想著公平些。
那個好用哪個，不帶個人的情感。
緊接著楊廠長又看向了一旁的茄子。
這是？
醬燒茄子？
這顏色倒是鮮亮！
就是不知道味道怎麼樣？
又夾起一絲茄肉。
入口之後，
楊廠長眼睛亮了！
這味道？
魚香？
這居然是魚香茄子！
妙啊！
作為一個地道的巴蜀人，
這口魚香怎能忘記？
這是深入骨髓的味道啊！
自從離巴蜀就再也沒吃到過這么正宗的魚香了！
香味濃郁，鮮甜爽口，
開胃！
開胃的不二之選！
看來這是李林的！
我前幾天吃到過何雨柱做的魚香肉絲。那魚香味遠遠沒有這麼地道！
真是驚喜連連！
嚯，
回鍋肉！
每一片肉都是一樣的大小，並且都微微捲曲。
入口之後，肥而不膩，豆瓣的醬香把肉味拔高到了另一個高度！
這就是頂級的川菜師傅啊！
還有這宮保雞丁。
在四九城吃過不少，
雖然都是叫這個名字。
可四九城的人偏愛於魯菜的炒法。
他們是雞肉過油，
並會添加番茄醬。
在我這個巴蜀人的口中味道總差點意思。
沒有了川菜的感覺。
而眼前的這個就非常的經典！
想必這三道菜就是李林那小子炒的。
其他的兩道就是何雨柱炒的！
「食堂主任，這幾道菜是李林那小子炒的吧？」
楊廠長指著魚香茄子、宮保雞丁、回鍋肉這三道菜自信滿滿的說道。
食堂主任一愣。
趕緊奉承，
「廠長，您這舌頭可真有功夫。」
「這嘴像長了眼睛似的！」
「行了，你就別拍我馬屁了！」
楊廠長轉頭對秘書說道。
「去通知李林，明天跟我走一趟，然後跟宣傳科說一聲，老許也走一趟！」
「好嘞！」
食堂主任見廠長在下任務。
就退了出去。
他知道，
接下來他就不合適在裡面了。
工作嘛。
干好自己的本分比什麼都重要。
多大屁股就穿多大的褲衩。
這種道理他是分的清的！
而食堂里。
年輕的傻柱已經被打擊到了。
「這李林可一直是我的假想敵。」
「為了趕上他甚至都給他設套，不讓他上灶。」
「為什麼他還是這麼厲害？」
這讓傻柱大有一種距離被越拉越大之感。
作為一個廚師，
他起碼的眼力還是有的，
有的時候並不需要嘗，差距就是差距。
所謂行家一出手，
就知有沒有！