織田潤川愣了好一會，穿越前經常見到女孩子這麼穿搭，但這個年代百褶裙都是長款過膝的，她也是穿越來的？
「你怎麼換了裙子？這會不會太……」織田潤川指著她的裙子。
少女頓時眉開眼笑：「是不是短的更好看？」
「確實……可你幹嘛換這麼短的啊。」
「熱！而且我沒換！」她輕輕撩開上衣一角，原來是把裙子後腰卷了幾圈，「織田君沒留意呢，最近很流行這樣，不過在學校不能這麼穿。」
要是學校能這麼穿就有眼福了……剛才還以為找到穿越的人呢。
「你控好長度，別……」織田潤川沒把話講完。
「瞎操心。」她翻了一下白眼。
「你快寫作業，我忙去了。」
「好！」
織田潤川洗手、取出刀具，開始製作照燒雞腿。
很多人都認為照燒雞腿是純日式菜，其實並非如此。它源自十六世紀葡萄牙傳教士帶到日本的糖漬煎肉做法。
戰國時期的九州有很多南蠻貿易往來，西洋人用糖、醬汁煎制肉類，日本人結合本土醬油、味醂進行改良，慢慢定型為照燒，屬於日西融合料理。
在融合的過程中，又形成了關東流和關西流。
關東流是先煎或者烤，後加醬汁燜煮收汁，醬汁更濃，味道更厚重。而關西流是一邊烤一邊刷醬汁，味道偏甜。雙方各持一詞，關東人覺得關西的太甜，關西人吐槽關東醬汁味道壓過肉香。
言歸正傳，織田潤川取出雞腿，第一步是去骨，很多供應商都提供去骨的雞腿肉，不過講究的居酒屋都會要求自己的廚師親手剔骨。
因為供應商提供的雞腿肉在骨頭處理和雞皮的保護上都會參差不齊。很多客戶也更樂於吃到廚師剔骨的雞肉，更有儀式感。
沿著股骨縱向一刀切到底，要求刀刃貼著骨頭走，劃開筋膜，抵住骨頭，用刀一點一點剝離附著的肌肉，關節處軟骨割斷，將整根骨頭抽出，在肉厚的內側淺切幾刀，這一步是為了斷筋，這樣就能把整塊肉壓成厚薄基本一致的一片。
剔骨過程有三個要求，第一，雞皮必須是完整的，雞皮煎出的油是香氣的重要來源之一；第二，斷筋要到位，不然煎的時候肉就會蜷縮起來，受熱不均；第三，去掉多餘的血塊、淋巴、肥油，這些都會影響口感。
去骨後清洗完畢，用廚房紙吸乾雞腿肉的水分，再用牙籤在雞皮扎出密集小孔，這一步是為了防止煎的時候鼓包。
「你用刀這麼熟練的啊？」門口探出一個俊俏的腦袋，扎著高馬尾。
「用得多了，自然就熟練了。」織田潤川沒有停下手中的活。
「我的家庭科成績很一般，私底下更不碰。」她聲音很小。
「因為這一項是你姐姐的長項，對嗎？」
「誒？」少女突然愣住了，「織田君剛才說什麼？」
「你不是聽清楚了嗎？」少年側頭看向她。
遙香走到他身邊：「織田君為什麼這麼說呢？」
「很久以前，我有一個哥哥，比我優秀太多了。我發現我總會不經意中避開他的長處。」
「誒？很久以前？」她一臉困惑。
看來雙生的時候，姐姐繼承了智商優勢，她繼承了身體優勢。
過了一陣，她明白了：「織田君是怎麼看出來的？」
這時的織田潤川已經切換到知心大叔ID：「你姐姐不擅長體育，你就跑田徑，姐姐喜歡做菜你就不做，姐姐學習好，你也不學，還有就是……」
「還有什麼？」
「你會很在意姐姐有而你沒有的東西。比如美人痣，比如你認為的表白。」
……
她沉默了，安靜得不像石原遙香。
許久之後，「織田君可不可以不要跟姐姐說這些？為我保守這個秘密。」
「我不會說的。不過你要自信點，你有你的長處！」織田潤川又抽出一根雞腿骨。
「比如？」
還有這麼追問的嗎？我就客氣一下啊！果然還是那個遙香啊。
想了好一會兒，織田潤川蹦出一句：「田徑跑得快。」
「這個不算！再說一個。」
還逼別人說自己的優點啊？！
「比如——很陽光，偶爾心思也很細膩。」
「偶爾……」
「哎呀，你快去寫黑板，今晚的菜式是照燒雞腿，明天是整隻炭烤魷魚。」
「那店長你就幸運了，我的黑板報水平可是超一流的！」她下巴微抬，露出傲嬌神情，神態像極了姐姐。
總算把她打發走了。
織田潤川剛好把全部雞腿去骨完成，開始第二步：照燒醬汁的調配，這是這道菜的靈魂。而這個靈魂中的靈魂是什麼呢？醬油。因此織田潤川在買回那桶醬油之後的第一天就選擇了以醬油為靈魂的照燒雞腿。
織田潤川按照行業黃金比例調配醬汁，古法製作的醬油2份、味醂2份、料理清酒2份、白砂糖1份，加到一起進行攪拌。
「叮鈴——」
「歡迎光臨！」正在擦吧檯的石原遙香沖門口進來的兩人微笑。
來人微微一愣，「每次來都有水手服服務員啊，這居酒屋與眾不同，很有特色！」進來的兩個人是上次吃龍田揚回憶小學時光的兩人，佐藤依然是頭髮梳得油光，田中依然是頭髮蓬鬆。
「兩位又見面啦！我就來兩次，都遇到兩位了！」石原遙香露出明媚的笑容。
「這麼巧啊！那我們太幸運了！」油光頭佐藤笑意盈盈，「來兩份照燒雞腿，兩杯啤酒，再加一份毛豆。」
「好咧！」石原遙香學著織田潤川的口氣回應，跑到廚房門口，「店長，兩份照燒雞腿。」
「收到，兩份照燒雞腿，請稍後！」織田潤川用爺爺當年的回覆方式回應。
石原遙香為他們送上啤酒和毛豆。
這邊織田潤川將兩塊雞腿送下鍋，先雞皮朝下，中火慢煎，緩慢逼出雞皮的油脂，煎至表皮深褐色就可以翻面煎三十秒。
把肉身表層定型，倒出多餘的雞油，下薑片去腥，倒入調配出的醬汁，蓋住鍋蓋小火燜上六七分鐘後開蓋轉大火收汁，收汁過程中要用勺子將醬汁反覆淋在肉排表面。
收汁的時候一定要小心，因為手工醬油糖分偏高，稍微不注意就立刻糊底，前功盡棄。
收起後不要著急切，先等微涼，再將雞肉切成條狀。微涼再切，會美觀很多。盤底留一些濃汁，側邊搭配上白蘿蔔泥和檸檬角，這樣一份完整的照燒雞腿就完成了。
「照燒雞腿兩份！請慢用！」
只見兩碟雞腿裹著油亮的醬汁，看上去十分誘人。
油光頭一個先夾了一塊送入口中，肉質鮮美，入口先是味醂的甜，中段是古法醬油的厚重香氣，尾調是淡淡的大豆和雞肉香。
「哇！這醬汁和火候太出乎意料了！好吃！」他向織田潤川微微躬身。
「哦？」坐對面的田中也夾起一塊送入口中，「香！這送飯一流啊！加兩碗米飯！」
「好咧！」石原遙香鼻息動了動，她也被勾起了食慾。剛才沒來得及給她做一份。