第84章 各具風格的配送方式，英式大麥酒開釀
門捷列夫說對他們的實驗結果很有自信。
「哈拉少。」陳向北回復道。
其實只要數量沒錯就行。
雖然啤酒是得慢慢品的東西，但既然實驗室的人們選擇相信數據，陳向北也就隨他們去了。
既然跟門捷列夫聯繫上，陳向北也順便問了問送檢水樣的事。
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這正好在對方能力範圍內。
門捷列夫提醒說，要專業分析，最好按標準取樣。
比如，之前啤酒樣品用封口深色玻璃瓶就沒問題。
但想要測泉水裡的大腸桿菌、細菌這些，最好用他們提供的無菌袋，免得容器自帶微生物，干擾結果。
像石油類也是用玻璃容器，重金屬則是塑料容器。
陳向北看到這些檢測項目也是有些疑惑，怎麼水裡還能有石油呢。
實驗室嘛，只對送來的樣品負責。
門捷列夫跟他說這些，確實可以說得上已經是相當友好的建議了。
陳向北表示了感謝。
當然，也可能門捷列夫感受到了陳向北檢測水質的明確需求，想爭取這個優質客戶。
跟陳向北賣酒差不多一個道理。
總之，正式執照辦下來，工作室能賣酒了。
上午，陳向北和娜斯佳分頭行動聯繫客戶，登記信息。一邊是群裡面零零散散的。一邊是看向北這邊的實驗室。
簡單核一下賣出多少瓶啤酒的這種小事，幾乎是一加一等於二的百以內加減法，壓根用不著老查理，小助理娜斯佳就給算得明明白白。
她整理好，告訴陳向北：「陳，好消息哦！今天已經訂出去51瓶啤酒了，庫存還剩3瓶。」
確實，這是頭一回合法賣酒，量不大，但靠著視頻和網絡口碑，客戶也幾乎讓啤酒瞬間售罄。
連農場自己都只剩幾瓶存著喝了。
陳向北給娜斯佳豎起大拇指。
訂單是好消息，但俄羅斯對酒類管控很嚴，運輸也是件麻煩事。
比如，之前陳向北給編輯寄酒，走的小件快運。
不屬於交易，是個人行為。
給實驗室寄樣品，雖然一塊被取走，但走的又是特殊渠道——給eac認證分析樣品，同樣不構成商品交易。
所以關於怎麼把酒送到海參崴的客戶手裡，又不用讓客戶為了配送費用頭疼，陳向北還真找農場的員工們一塊，研究了一下。
目前，適合釀酒工作室的物流方式主要有幾種：
第一個，繼續走上面提到的同城、跨城小件貨快運。
完善過要求之後，是能派送的。
具體要求，則反饋自查理：啤酒得是帶消費稅標；包裝得用氣泡膜全包、硬紙箱加固，貼易碎標籤：隨車得附經營許可證複印件、交貨單出庫記錄；線下備案；收件人得滿18歲......送貨時核驗護照。
這流程走下來比陳向北當初來俄羅斯還費勁，不亞於碰瓷一輛大運了。
優勢在於烏蘇里斯克有線下網點，可以像之前那樣上門取件；海參崴次日、
隔日可達，機動車而非步行的配送，時效較高價格也合理一句話來總結：
這屬於老查理推薦，但也吐槽了半天的方式。
第二個，就是整車拼貨物流。
濱海邊疆區本地幹線貨運，烏蘇里斯克作為重要的交通樞紐，到海參崴有固定的線路。
送至物流站點拼車，當日轉運。
拼好貨長期合作單價更低。
缺點在於需要站點自提，送貨上門，還得加盧布服務費。
這是娜斯佳在網上輕而易舉查到的—一俄文網站也有GG商在搜尋引擎里投GG。
除了那些提到的手續一個不能少之外，特點就是貴，需要加錢，沒什麼毛病了。
也沒什麼值得選擇的優勢。
第三個，私人順路司機。
這種方式成本最低，老克里姆對此很有門路。
老哥本身就是經營租賃公司的，聯繫上幾個「靠譜」司機很容易。
雖然陳向北沒見過，但就是那種克里姆形容靠譜時，會偷偷給陳向北使眼色的那種司機。
風險在於司機無承運酒水的資質，破損了根本沒人理賠；而且這是無任何單據的裸送，只要查到，就會被扣押酒水並處以罰款。
可謂來就有。
克里姆表示：運送幾瓶啤酒的事，根本不會被查到的一就算查到，只要開得夠快，警車也追不上你。
屬於「警燈一開，悠哉悠哉」的超高風險配送。
陳向北覺得自己就是一賣啤酒的，根本不需要操那麼多心。
最後的方式，就是陳向北本人自駕送貨，或者乾脆在各地方開分店一完全零合規糾紛，但集所有缺點於一身：
又貴又麻煩。
簡單一琢磨，還是查理方案適合農場。查理方案，就得交給查理來做。
陳向北對照著送貨名單和目錄，打了通電話：「喂，查理，有件事得麻煩你一下..
」
酒賣得很快，陳向北有自信把他們培養成忠實回頭客。
於是，當然得著手釀造新酒了。烈性艾爾可以當後續產品，再釀幾個批次。
然後，就是這次的重中之重——英式大麥酒。
所有原材料就位，前期工作備齊，酵母到貨，資質也齊了。就差開釀。
於是，在工作室里，陳向北和小助理開始打造第一批英式大麥酒。
還是從糖化開始。
這次大麥酒酒精度數目標非常高，先從投料上儘可能多一幾乎雙倍投料。
酵母也用高耐受型，風味中性，將能最大化利用麥汁中的糖分。陳向北預估的風味是順滑、令人愉悅的酒花苦味的組合，啤酒會儘可能乾爽，把糖的利用度提到最高。
用來陳釀的橡木桶會是極大的一個變數。對風味的增強，可能會增加一些葡萄酒的口感，但是具體能增強多少就不是很好判斷了。
糖化開始：50度投料，保持20分鐘；升溫到64度，糖化45分鐘；在70度條件下再糖化15分鐘，維持溫度直到糖化完成。
分步糖化的意義，在於充分利用麥芽中兩種澱粉酶的特性。之前糖化時提過的阿爾法澱粉酶和貝塔澱粉酶，它們作用不同：
一個作用於長鏈澱粉，像剪珍珠項鍊，把長的剪成短的；另一個把短的剪成小珍珠。
但兩種酶工作溫度不一樣：一個在稍低的64度，一個在稍高的70度。分步糖化就是讓兩種酶都充分發揮作用—一先把鏈子剪短，再把短鏈剪出小珍珠。
以前取個居中的68度左右就能完成工作，除了能偷點懶，節省點時間之外。
就是市面上的麥芽性質經過多年選育，基本改變了性質。
溫度的影響不會太大。
但這次麥汁投放量非常大，攪拌起來都很粘稠。追求特定風味時，必須這麼做，讓兩種澱粉酶都徹底工作。
糖化完成後，用澱粉遇碘變藍的原理測試，顯示糖化完成，碘液不再變藍。
接下來是煮沸和投入酒花。煮沸本身就是殺菌消毒，沒什麼好說的。加啤酒花，讓花中的阿爾法酸在煮沸中變成異構阿爾法酸，提供合適的苦味。
投料多了，原麥汁濃度更濃，啤酒花投放量也要多一些一主要是苦型酒花，基礎款的金牌東肯特酒花，和上次烈性艾爾同款。
煮沸需要1小時，啤酒花則煮50分鐘。
接下來是冷卻盤管、洗糟這些步驟。
等到22度時，投入這次的特種懷伊斯特酵母，上面的標籤顯示：細胞濃度超過每毫升1500萬個—一全部投進去，開始進入發酵過程。
全程娜斯佳幫忙做基礎操作。
小助理在釀酒這方面越來越熟練了，還抽空拍了簡短視頻，簡要記錄步驟。
鑑於之前陳向北正經釀啤酒的視頻沒啥關注度，幾乎沒播放量，他今天換了個側重的方向。
講了講酒糟的利用。
啤酒糟跟格瓦斯的麵包糟類似，只不過，不是麵包了，而是大麥芽溶解出糖分後，剩下的固體雜質。含纖維素和麩子外殼等。
在糖化完成之後，它們就失去了作用，也不會進入下一步的煮沸和發酵。
所以，得把麥芽汁液體和酒糟的固體通過過濾，實現分離。
糖化鍋底下，有個輔助完成這步驟的帶網眼兒的假底，頭道麥汁可以流過去，剩下在鍋裡面的就是啤酒糟。
初步的酒糟還是瀝瀝拉拉的，包含很多糖分殘留。
據陳向北以前同行們的不完全統計，不洗糟最誇張的時候，會損失一半的麥汁。
洗糟就跟泡茶一樣了。
目的就是，用熱水淋上去，把殘留麥汁儘量從酒糟裡面衝下來，使原料得以充分利。
每當這種時刻，陳向北都會仔細洗乾淨，在控制洗糟水總量的情況下，盡力把更多的糖分出來。
當然，酒糟也不浪費，最後剩下的，陳向北還會兌上飼料餵雞。
「都是些勤儉節約的好習慣。」
陳向北完成了一系列操作之後，心滿意足地總結道。
「很厲害，陳，一滴都沒有了，」娜斯佳舉著手機胡亂的讚揚起來，隨後又將話題帶偏：「哎，要不要給咱農場的小雞露個臉啊？」
陳向北笑了笑：「這帳號完全歸你運營，想拍什麼拍什麼。想怎麼剪怎麼剪。」
「哈拉少！」
娜斯佳立刻歡快地拿手機去拍小雞仔了。